Procedimento

Pulite le scorzonere, raschiando la buccia. Lavate la polpa, tagliatela a pezzetti e lasciatela a bagno in acqua acidulata. Nel frattempo pulite le faraone e tagliatele a pezzi. Poneteli in un tegame con due cucchiai di olio: trasferite il tegame nel forno a 180° per 10 minuti circa. Lasciate poi i petti al caldo, nel forno spento. Intanto, in una casseruola, rosolate la cipolla tritata con burro e olio, aggiungete i pezzi di scorzonera, regolate di sale e pepe e fate cuocere per 5 minuti. Unite la faraona, sfumate con il vino bianco, ultimate con il brodo. Fate cuocere col coperchio per 10 minuti e solo 5 minuti prima di servire unite i petti di faraona. Rigirate, regolate ancora di sale e pepe e servite.