Insalata di riso “zeneize”

Primo

Insalata di riso “zeneize”

  • 25 minuti
  • 2 persone

Procedimento

La preparazione del riso alla genovese (o “zeneize”, come si dice in dialetto), è piuttosto semplice e perfetta per l’estate. Fare  bollire il riso in abbondante acqua salata ed un cucchiaio di olio. Quando è pronto, scolare e lasciarlo raffreddare. Nel frattempo, tagliare il formaggio Asiago a cubetti, tagliare i pomodori ciliegino e tritare finemente le foglie di menta. Quando il riso è ormai a temperatura ambiente, aggiungere il pesto, la menta, i pomodorini, l’Asiago, le mozzarelline e mescolare il tutto. Buono anche freddo e conservato in frigorifero, servire in tavola con qualche foglia di basilico come decorazione.