Procedimento

Fate rosolare i sapori con l’olio, quindi aggiungete la carne macinata e sgranatela. Sfumate con il vino e fate evaporare. Aggiungete la salsa, il concentrato, regolate di sale e pepe e fate cuocere a fuoco basso per circa 2 ore. Nel frattempo preparate i ravioli. Sbollentate scarola e borraggine, quindi strizzatele e tritatele finemente. Amalgamatele con ricotta, grana, uova, maggiorana, sale e pepe. Impastate la farina con le uova e lavorate a lungo per ottenere una pasta liscia. Stendetela con la nonna papera, usando lo spessore più piccolo, e quindi preparate i ravioli farcendo la pasta con il ripieno. Fateli cuocere per pochi minuti, quindi conditeli con il ragù e parmigiano grattugiato.