Procedimento

Sbucciare un pompelmo tagliando la polpa a piccoli tocchetti e spremere l’altro. Soffriggere in olio evo lo scalogno tagliato fine e aggiungere il riso facendolo tostare leggermente. Sfumare con il succo di pompelmo e proseguire la cottura aggiungendo il brodo e mescolando spesso. A cottura quasi ultimata aggiungere anche i cubetti di pompelmo. Quando il riso sarà cotto, spegnere il fuoco, aggiungere burro e parmigiano per mantecare e una spolverata di prezzemolo.