Risotto mozzarella di bufala e pomodorini

Primo

Risotto mozzarella di bufala e pomodorini

  • 40 min
  • 4 persone
  • facile

Procedimento

Partite preparando il brodo vegetale e poi mondate lo scalogno, tritato finemente; lavate i pomodorini, tagliateli in quarti e trasferiteli all’interno di una ciotola e condite con olio, sale, pepe e foglioline di basilico. Coprite con la pellicola e mettete la ciotola da parte. Intanto, in un tegame, scaldate un filo d’olio e fate stufare lo scalogno per pochi minuti a fuoco medio, aggiungete il riso, tostatelo per 2-3 minuti e sfumate con il vino bianco, mescolando. Tagliate a dadini la mozzarella di bufala, tenendo da parte qualche cubetto. Quando il riso sarà cotto, spegnete il fuoco, pepate e mantecate con la mozzarella e il parmigiano facendo amalgamare tutti gli ingredienti. Servite il riso nei piatti guarnendo con i pomodorini, i cubetti di mozzarella di bufala tenuti da parte e qualche foglia di basilico.