Procedimento

Lavorate bene la ricotta, se c’è bisogno setacciatela, e aggiungete il miele. Lavorate ora l’impasto con un cucchiaio di legno e unite i tuorli al composto per farlo diventare cremoso e consistente. A parte sbattete gli albumi a neve. Amalgamate alla crema la farina, il sale, la scorza grattugiata del limone e i semi del baccello di vaniglia. Aggiungete il lievito e le mandorle, amalgamate ancora e incorporate per ultimi gli albumi. Versate dentro una teglia sganciabile imburrata e infarinata e disponete sopra le mandorle a scaglie. Mettete nel forno preriscaldato a 180° per 30 - 40 minuti o fino a quando il composto non diventerà dorato. Sfornatela, spolverizzatela con zucchero a velo e servitela leggermente tiepida o fredda.